Cannoli di pizza ripieni: la merenda che conquista tutti
Settembre porta con sé quella voglia strana di cose calde, di impasto che sfrigola, di qualcosa che si mangia in piedi davanti al bancone — come si faceva da ragazzi dopo scuola. I mercati si riempiono di pomodori ancora dolci, la mozzarella di bufala torna a essere cremosa come a maggio. Ma fare una pizza intera di sera, quando si rientra stanchi, è un’altra storia.
Questi cannoli di pizza ti danno tutto quello che ami di una margherita — l’impasto croccante, il pomodoro denso, la mozzarella che si allunga quando mordi — in un formato monoporzione, pronto in meno di 40 minuti senza impastatrice. Perfetti come antipasto, merenda o aperitivo informale: li preparo anche il giorno prima e li scaldo al momento.
Trucco dello chef
L’errore più comune è farcire i cannoli con la mozzarella cruda direttamente dal sacchetto: rilascia troppa acqua in cottura e l’impasto diventa molle invece di rimanere croccante. La soluzione è tagliare la mozzarella a cubetti piccoli (8-10 mm) e lasciarla scolare su carta da cucina per almeno 20 minuti prima di usarla — meglio ancora una notte in frigorifero scoperta. Perdo il 15-20% del peso in liquido, ma guadagno una farcitura che fila senza inzuppare.
Per l’impasto uso la farina tipo 00 da supermercato, ma una farina per pizza con W 260-280 (la trovate nei negozi specializzati o online) regge meglio la farcitura umida. La mozzarella per pizza (a bassa umidità) è la scelta più pratica; se preferite la fresca, lasciatela scolare tutta la notte. Il concentrato di pomodoro sostituisce bene la passata se volete un sapore più intenso e meno liquido.
Cannoli di pizza ripieni: la merenda che conquista tutti
4
porzioni20
minutes18
minutes380
kcal20
minutes58
minutesIngredienti
250 g farina tipo 00 (o farina per pizza W 260-280)
7 g lievito di birra secco
150 ml acqua tiepida (38-40°C)
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero
200 g mozzarella per pizza (a bassa umidità)
120 g passata di pomodoro densa
1 cucchiaino origano secco
20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. olio extravergine per spennellare
Indicazioni
- Scola la mozzarella. Tagliala a cubetti di 8-10 mm e stendila su carta da cucina per almeno 20 minuti: deve perdere l’acqua in eccesso prima di entrare nell’impasto.
- Attiva il lievito. Sciogli il lievito secco con lo zucchero nell’acqua tiepida e aspetta 5 minuti: se non vedi comparire una leggera schiuma in superficie, il lievito non è attivo e l’impasto non crescerà.
- Impasta rapidamente. Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito attivato, l’olio e il sale, poi lavora a mano per 3-4 minuti fino a ottenere un panetto liscio che non si attacca alle dita — se rimane appiccicoso, aggiungi farina un cucchiaio alla volta.
- Fai riposare 20 minuti. Copri il panetto con un canovaccio umido e lascialo a temperatura ambiente: non serve una lievitazione lunga, bastano 20 minuti per rendere l’impasto elastico e facile da stendere.
- Stendi e farcisci. Dividi l’impasto in 4 parti uguali, stendi ciascuna in un rettangolo di circa 15×10 cm, spalma 2 cucchiai di passata lasciando 1 cm di bordo libero, poi distribuisci mozzarella, Parmigiano e origano.
- Arrotola e sigilla. Arrotola ogni rettangolo su se stesso dal lato lungo, come un sigaro, e pizzica bene le estremità con le dita: se senti la pasta resistere e tornare indietro, lasciala riposare altri 2 minuti — si è ritirata troppo.
- Cuoci a 220°C per 16-18 minuti. Spennella i cannoli con olio e infornali su carta da forno: sono pronti quando la superficie è di un ambrato deciso e senti, aprendo lo sportello del forno, il profumo di crosta abbrustolita misto a pomodoro — non aspettare che diventino scuri.
Varianti
Versione rustica: sostituisci metà passata con crema di zucca gialla arrostita e aggiungi qualche foglia di salvia — il contrasto dolce-salato funziona sorprendentemente bene in autunno. Versione piccante: mescola alla passata un cucchiaino di ‘nduja calabrese sciolta: si distribuisce in modo uniforme e regala un calore persistente senza sovrastare la mozzarella.
Accompagnamenti
Servili con una ciotola di passata di pomodoro tiepida leggermente aromatizzata all’aglio per intingere: il cannolo croccante e la salsa liscia si completano. Una insalata di rucola con scaglie di Parmigiano e limone sgrassia il palato tra un boccone e l’altro. Per un aperitivo completo, affiancali a olive marinate e qualche fetta di mortadella.
FAQ
Posso preparare i cannoli di pizza in anticipo?
Sì: puoi formarli e tenerli in frigorifero crudi fino a 12 ore, coperti da pellicola. Prima di infornarli, lasciali 10 minuti a temperatura ambiente. Già cotti si conservano 1 giorno, ma la croccantezza si perde — meglio scaldarli 5 minuti a 200°C in forno statico.
L’impasto si rompe quando lo arrotolo: cosa sbaglio?
Probabilmente è stato lavorato troppo poco o il riposo è stato saltato: un impasto non rilassato si strappa invece di piegarsi. Copri il rettangolo steso con un canovaccio umido per 3 minuti e riprova — la differenza è immediata.
Posso usare l’impasto per pizza già pronto del supermercato?
Funziona, e in una serata di fretta è una scelta onesta. L’unica accortezza è stenderlo sottile — non più di 3 mm — altrimenti il cannolo rimane crudo al centro. Dopo averlo fatto così, però, viene voglia di provare anche con l’impasto fatto in casa per sentire la differenza.
